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本文目录

1. 鱼火锅底料的火锅正宗配方
2. 麻辣鱼火锅蘸料做法
3. 商用麻辣鱼火锅的做法

鱼火锅底料的正宗配方

香菜50克，红尖椒50克 ，家常香菜50克，做法洋葱50克，大全小葱50克 ，麻辣蒜50克，鱼火盐3克，法麻豆瓣酱30克 ，辣鱼鸡粉3克，火锅味精3克
，家常胡椒粉3克，做法香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱 、蒜、洋葱都切末 ，

2 
，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄
，放入香菜
、尖椒、小葱、蒜 、洋葱炒香出锅装盘。

麻辣鱼火锅蘸料做法

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)
，半斤芹菜，1块豆腐
，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根
，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2 、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌 ，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入 ，翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜、八角、葱段 ，再翻炒两下 。

4 、加入开水
，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5
、水开后先放鱼骨和鱼头  ，等一分钟，再放鱼片。

6 、大概5分钟这样子 ，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐
。

小诀窍

用鸡蛋青的作用 ：鱼的口感好
，鱼肉化 。用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克，红酒100克 、大葱40克、白胡椒40粒  、桂皮40片 、橄榄油4大勺
、盐少许、白糖适量、番茄酱200克
、肉寇2颗。香叶5片。植物油10克。

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